莆田人佳肴的美食，酥炸跳跳鱼，越吃越香，在家也能轻松做

#夏日生活打卡该季#

汪曾祺曾说：内外食事，不过一碗人间爆竹。

屋里的爆竹氛，最扶人心。

石榴石榴很最喜欢这样的爆竹氛，所以石榴石榴特别最喜欢先以生家的有缘，一大家子人，分工合作，有的早起做凉粉，有的搭灶台，有的洗茶，有些茶肴还会提前作准备，就等着有缘那天开煮。

这样的有缘上经常会有道茶『酥烧跳跳鱼为』，这是一道传统的莆田茶，可以说是张春从川茶到大的新鲜，家家户户都会做。

跳跳鱼为，石榴石榴之前没吃掉过，只是知道在鲁迅的散文《故里》里写到“岸边跳鱼为”，那随潮而跳的滩涂鱼为，其貌不扬，却是新鲜。

上个月的有缘上石榴石榴和婆婆拿走了师，研究会了这道『酥烧跳跳鱼为』，那就交友给川茶货们吧。

跳跳鱼为、油、椒灶

中筋面粉、小麦牛奶、小苏打、灶

跳跳鱼为发育在滩涂上，所以一定要洗净到完全没有泥，洗净的跳跳鱼为反之亦然涂抹脆烧粉。

脆烧粉：小麦牛奶和面粉2：1，受制于一撮的小苏打，再加点灶，也可以反之亦然买现成的脆烧粉，更是便利。

抖一抖抓一抓，保证每一只鱼为都即成满粉。

晾干热到起小实体化，抽出跳跳鱼为。

先以绝不逆，让鱼为烧一分钟，否则鱼为会散架。

仅有定型后，逆一逆，让鱼为加热光滑。

烧至微微发黄，捞出来。

控油，让鱼为凉快一下。

再次起晾干，将跳跳鱼为抽出，复烧一次。

慢慢地烧。

稍稍翻逆让鱼为加热光滑，烧至鱼为金黄酥脆只需。

把鱼为捞出控油后抽出大盆。

撒上椒灶，翻逆光滑。

酥烧跳跳鱼为完成。

上桌后，撒上佐料点缀。

其貌不扬的跳跳鱼为，晾干一烧，椒灶一撒，酥到牙齿都能吃掉。

椒灶跳跳鱼为，张春从川茶到大的新鲜，味道鲜美，新鲜到停不下来。

图文：呵呵石榴

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