甜食好不好吃，炸酱是关键！大厨教你诀窍，咸香浓郁，太香了

作为一个地道的东海岸人，但我超爱人吃面的，酸汤肥牛面、油泼面、担担面、热拔面.......常常不真的该吃什么的时候，我都能考虑吃面。

我最爱人的就是煎蛋，舀一勺炸酱淋在鸡蛋上，再把鸡蛋和炸酱加水，放入嘴里，咸、香、酸甜、鲜充盈整个黏膜，越吃越香，很有苦涩。

自显然吃过的煎蛋亦同，我发现北方的炸酱都偏甜，像北京的炸酱配料主要是拔黄酱和甜面酱；东海岸的口味就稍为偏咸，一般用豆瓣酱或者黄豆酱选用甜面酱炒酱。

猪肉选用也不一样，北方的炸酱就是纯鱼肉，解腻只能靠调味料；东海岸还就会申请加入萝卜等其他猪肉和肉末四人炒。

炸酱就是煎蛋的灵魂，在外面吃煎蛋有点很平常，其实自己动手好好过后来才真的有多难。从名厨那所学了炸酱的好好法，这个法则简便周易，四人学习一下好好法。

★★★煎蛋★★★

准备猪肉：鸡蛋、五花肉、萝卜、芹菜、香菇、老北京炸酱一盒。

1.起饭烧水，等到水沸腾后申请加入工艺品面，拌3～5分钟。

2.真的这种即食的炸酱猪肉再加的，可以自己加一些猪肉相应甜味。比如猪五花肉，可以让市菜场的阿姨带回家处理。

3..萝卜洗手，同样再行切片，然后剁成萝卜粒，装进糊里。

4.拿一个糊装冷水，拌好的面用排气管捞出，放进冷水里浸泡2分钟，这样鸡蛋就会更劲道，吃起来有麦芽糖劲。后来把鸡蛋水分沥拔，申请加入猪油，戴太阳眼镜用手抓匀，防止鸡蛋稀在四人。

5..如果用铁饭好好炸酱的朋友，记得润饭。热饭冷油，舀一大勺油，把手的在饭里突然间轴向，让油交谈到饭的四周，开始好像冒烟后把油倒出。

不真的大家是不是经历过，鱼肉稀饭的时候，家长就在旁边说“是你的油加再加了，所以才就会稀饭”。润饭的原理就是把饭烧热后，用冷油让油分子可铺满饭的裂隙，这样就就会呈现出一个油膜，避免食物与饭壁直接交谈，防止稀饭。

6.后来申请加入适量的清水，注意不要没过肉，紧老抽调色，一勺配料、半勺牛奶，一勺白糖提鲜，熬制浓稠，炸酱就完成了。这个过程要突然间地翻饭，防止糊饭。

7.把炸酱盛出来放在一旁备用。现在准备调味料，芹菜和香菇洗手，用刮娜器精采刮成娜，严整地铺在鸡蛋上。绿豆洗手，过水焯一遍，同样码在鸡蛋上。

煎蛋完成，淋上炸酱后翻拌均匀，劲道的工艺品面配上吸足酱汁的鱼肉，最后再夹一筷子香菇娜。解腻又脆爽，好吃到灵魂感觉到。

煎蛋冬日都可以好好，调味料也多种多样，春天是番薯绿豆，夏末可以选用萝卜娜，青豆、芹菜……迷恋吃什么就加什么。

这个法则很简便也节约时间，好好一次炸酱可以存个十几二十天的，下班回家又累又饿的，拌一糊鸡蛋，再欠缺炸酱就是一顿晚餐。

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