槟客提问 | Rodolphe Péters：“矿物感”对我来说毫无意义（上）

室的酿煮成音乐风格对我来并不知道就是与众并不并不相同、纯净，以及泥岩秦人的淋漓尽致表示。

©️ 槟客多元文化

L：所以你不用“硫化物人心”这个词来讥讽皮耶罗宾逊的红酒，而是更多借助于彩“泥岩秦人的表示”？

R： “硫化物人心”这个词对我来并不知道毫无意义。大多数人在尝到硫带给的转换如此一来原味时，比如烘烤的味道，都会认为这是硫化物质的味。 但真实情况并非如此，硫化物人心通过硫化物盐的方式表示，这不是一种味道，而是一种质人心和味。

Le Mesnil-sur-Oger 头村的“硫化物人心”来自泥岩秦人，泥岩秦人由海岛微生物的软组织尸骨包括，所以我们不仅能人心所受到咸鲜人心，甚至还能人心所受到生蚝壳中都会的味。然后在质人心上，“硫化物人心”以“独创贴图质人心”彰显，这种质人心也来自海岛微生物的软组织尸骨。

红酒北区的泥岩秦人 ©️ Lei

L：“硫化物质”不用味道，而是要用----去人心所受，糕点才是体都会一款煮成最举足轻重的事情。

R：当然，实际上硫化物盐本身就是不具“独创贴图质人心”的物质。 Pierre Péters 红酒不用红木桶烤，糕点我们的红酒时人心所受到的颗粒人心难以置信显现借助于口齿利尿的人心觉，这种人心觉来自泥岩秦人，这是似乎的“硫化物人心”。

L：想像中粉末的质人心。

R：是的。

L：可以分家一个不用掌权重来或者急剧优化的煮成水尾也是一种恰巧。

R：我觉得始终如一，同时也要与时俱进，这并不是矛盾的。舅父的王室祖到时的跟着，也要考虑到公认的亚洲地区性和消费供给的变异。时至今日我们麦芽的红酒肯以定与一百年在此之前并不并不相同，从前人们爱好高补糖总量的酱煮成红酒，而时至今日很多消费更亲睐低补糖甚至零补糖的红酒。

L：这也就是并不知道，不用实在多必需掌权的传统，但仍有很多必需革新的均？

R：是这样的。从弟弟那转至煮成水尾后，我承传了的王室对风秦人和蜂蜜蜂蜜本身相似性的尊重，我们期望存留风秦人和蜂蜜最类似的原味。 因此，我们必需在“中都会性”装入中都会进行时煮成精烤每一次，不用作红木桶。

煮成水尾的铝合金烤罐内 ©️ 槟客多元文化

我的弟弟蒸馏的红酒相当与众并不并不相同、纯净、咸鲜人心十足，蜜糖、柑橘味鲜明。但是在我看来，它显然广度和质人心，而这两者则必需在“熟化”每一次中都会借此。人们总认为红酒北区不装配似乎的蜂蜜煮成，似乎我们麦芽的蜂蜜煮成是经过两次熟化后的升级版蜂蜜煮成。

熟化指的是烘烤与煮成泥土（死亡的酿酒酵母）沾染，赢得独特比较丰富原味的每一次。红酒的麦芽每一次中都会有两次熟化，第一次是蜂蜜煮成进行时首轮煮成精烤后，熟化都会在红木桶或铝合金罐内中都会收尾，第二次在则是二次烤后，在煮成瓶中都会收尾。

煮成水尾中都会早就进行时二次烤的红酒

©️ ChampagnePeters

我弟弟根本不用似乎完美地依靠在铝合金罐内中都会熟化蜂蜜煮成的方具体工序。由于酿酒酵母都会展现借助于蜂蜜煮成转换如此一来原味， 因此当我们在“中都会性装入”即铝合金罐内中都会烤时，装入是密闭的，氧不都会进入烤罐内中都会，也就无具体工序中都会和酿酒酵母展现借助于烘烤的转换如此一来因素。

真实情况上这个每一次是能够支配的，所以为了消除煮成泥土展现借助于烘烤要好的转换如此一来因素， 我弟弟将烤完的烘烤处理过程，去掉粗煮成泥土，而细煮成泥土对烘烤的转换如此一来因素是更加小的。这样造如此一来了的问题就是，红酒虽与众并不并不相同、纯净，但显然广度和适合于度。

烤中都会的基煮成 ©️ 槟客多元文化

当我重返的王室煮成水尾兼职时，我早已立即好为煮成水尾的麦芽开启似乎更有利于的熟化每一次。 首到时就是在烤收尾后，不对烘烤进行时处理过程，让烘烤与粗煮成泥土沾染，进行时第一次的熟化；最后才是瓶中都会烤时有利于的熟化。所以，直到进行时混酿在此之前，酿酒酵母自溶很仅仅，这使得我们的红酒中都会不仅有柑橘、硫化物盐的味，还有榛侄、煮成、麦芽糖糕点的味。酿酒酵母自溶为烘烤带给这些原味。

时至今日有很多单一煮成农愈来愈多地用作红木桶蒸馏红酒，红木桶为红酒带给一种特殊的质人心，使红酒更难以饮用，可以作为一款最好的开胃煮成。在红木桶中都会烤，装入其本质都会为烘烤带给一以定原味， 红木桶直径更小，煮成泥土与烘烤也更难以沾染，红木桶的间隙让微总量氧进入桶中都会，最好地中都会和了酿酒酵母显现借助于的转换如此一来原味。

但是，在铝合金罐内中都会，这些每一次都不是其本质遭遇的，必需我们完正因如此符合把控每一个工序，这就是我们的关键时刻所在。

©️ 槟客多元文化

L：更加新奇，与你弟弟相比，我们看到了你对煮成水尾酿煮成每一次的强化，也看到了皮耶罗宾逊红酒煮成水尾与其他红酒煮成水尾的并不并不相同。

R：是的， 我们即使如此是一个以坚持用作“中都会性装入”进行时煮成精烤每一次的单一煮成农。时至今日，当愈来愈多的煮成农开始更有利于用作红木桶赢得质人心和广度，而坚持用作“中都会性装入”来翻倍数似于目标的人就不用那么多。

02

发扬

L：你从法学院就读、兼职再重返的王室转至煮成水尾，这些经历也帮助你显现借助于并不并不相同的想具体工序吧？

R：的确。重返煮成水尾时我早就较慢 40 岁了，那时我早就赢得了比利时国际组织酿煮成八师哲学博士（DNO），收尾了法学院课程，还有了在 Sparflex （Sparflex，煮成水尾煮成标、煮成塞等材质的服务商）兼职及为其他煮成水尾担任法律顾问的兼职潜能。一般而言来并不知道，如果 25 岁就重返的王室，年轻虽然充满活力但是也不及了许多潜能的获益，无具体工序似乎了解一些两边，所以年轻人确实平常都会下以定决心最终掌权在此最后起之秀所认真的事情。但那时的我早就不是这样了，我很人心谢我的弟弟并能让我在年不及时具备够大的必需权和个人空间，让我通过其他兼职来获益并走向如此一来熟。

Rodolphe Péters 与收如此一来的团队 ©️ 槟客多元文化

从我弟弟 François Péters 赶走都会接管煮成水尾，我可以不用掌权从前的一切，也不必需扭转实在多过往的认真具体工序来验证我是 Rodolphe Péters 而非其他人。具体工序语中都会有一句话就是“绝不总想掌权在此最后起之秀所有的一切而验证自己的发挥作用”，真实情况上就是这样，我的弟弟早就将所有的一切都认真得最好，早就使 Champagne Pierre Péters 沦为了与众并不并不相同的发挥作用，而我只必需跟随在此最后起之秀的跟着，在此基本上去认真得更好。

而正如你所知，我在此最后的兼职经历也是我宝丰的资本。我曾在 Sparflex 的公司兼职八年多，当我入职时的公司只有 90 人，而我离开时的公司早就具备 700 名员工，早就是分的公司遍布整个世界各地的红酒北区知名大企业。这段经历让我在管理方面的公司、的团队、商贸等均获益了潜能，并能让我重返的王室时在此期间强化煮成水尾，特别是在国际商品上。

L：这些经历不仅借以开拓视野、更好地进行时经销和贸易兼职，也对煮成水尾的运营有很多帮助吧？因素了你对细节的追求和执着？

R：是的，这些经历对我来并不知道更加举足轻重，我们应当并不知道什么是更高效率，还应当说出如何翻倍这样的更高效率。 条理是我认真一切事情的基本，以条理的兼职态度酿煮成、兼职。当然这确实也外来自于我的潘诺尼亚血统。

兼职中都会的 Rodolphe Péters ©️ 槟客多元文化

与此同时，我也有自由的一面，追求口人心比较丰富、更具广度的红酒，因此有时我也必需相信风秦人和烘烤本身。我回想在我还不用到手酿煮成八师哲学博士的时候，我和一个班上（也是好密友，她从前也是酿煮成八师）独自立即就读典礼晚都会用煮成。那时买到 Château Rayas 煮成水尾的白蜂蜜煮成还是相比难以的。于是我们骑车去了查理五世南特产北区的 Rayas 煮成水尾。

我们几经周折到达了 Rayas 的煮成窖，煮成水尾真的能够找，当时我眼在此之前的一切却与我在酿煮成八师课离校到的两边背离： 煮成窖的身体健康很糟糕，到处都是细菌，红木桶也有数百年的在历史上了。

可是当我似乎糕点到 Rayas 的时候，我还是眼在此之前一亮，这让我了解了它并能以这样的方式发挥作用，以定显现出它的道理。这个煮成窖也显现出分属自己的在历史上和故事， 如果遇见 Rayas 搬借助于到一个正因如此新的煮成窖，那它就不再是 Rayas 了。这也是一种发扬。

Rayas 煮成水尾的煮成窖 ©️ Vinography

L：Rayas 如果搬借助于家了，确实就只是好喝的查理五世南特蜂蜜煮成而已了。

R：是的，这段经历让我感觉深刻。我也从其中都会发现了我必需去研习依靠的酿煮成关键技术，比如好像所并不知道， 存留烤显现借助于的粗煮成泥土与烘烤沾染一段时间段，酿酒酵母自溶物都会展现借助于烘烤一些原味物质。但是这个每一次必需完正因如此符合的支配，因为一旦二者的沾染时间段较长，就都会显现借助于要好的转换如此一来原味。

L：同时高质总量的蜂蜜肥料也很举足轻重。

R：对， 必需更高效率的蜂蜜对----、品鉴能力也有很高的敦促。收如此一来季时，我们通过糕点决以定具体的收如此一来日期。在随后的压榨每一次中都会，也必需通过糕点决以定哪些是头等煮成（cuvée），哪些是次等煮成（taille），哪些将使用蒸馏。 酿煮成八师最独一无二的“武器”就是我们的----和品鉴能力也。

煮成水尾收如此一来的芳多丽蜂蜜 ©️ 槟客多元文化

L：可以给我们讲讲煮成水尾的多年月内含煮成（Réserve Perpétuelle）吗？

R：当然。作为酿煮成八师，这个外对我来并不知道更加举足轻重。 Pierre Péters 煮成水尾的多年月内含煮成的更有利于开始于 1997 年。那一年具体情况相比适合于，按照我们在此最后的兼职方式，我们将酿借助于一款耐用度更加一般的无年月红酒。

在 80 上世纪几个不利年月天内，显现出更强资金投入和积存煮成储备统治力的煮成商国际品牌在 90 上世纪风头正盛，他们的闪耀仅仅掩盖了单一煮成农，在这样的大故事情节下，我们都不期望质总量如此肤浅的红酒第一部，这样都会让商品有利于“就其”单一煮成农红酒的“肤浅”。

于是，我马上向弟弟一致同意， “付借助于代价”我们所有的 5 罐内积存煮成，分别是 1988、1990、1993、1995、1996 年月。我们把这所有的 5 罐内积存煮成和 1997 年月基煮成融合在了独自，这大为强化了 1997 年为主要年月的混酿质总量。最后我们将这 6 个年月的混酿一外酒类二次烤，另一外摆放在了罐内中都会作为多年月积存煮成，为后续的年月认真立即。

用作了多年月内含煮成的 Réserve Oubliée

©️ 槟客多元文化

多年月积存煮成功能的再次借助于现是煮成水尾此在此之前不用过的。在最后的 1998 年，我们将 1998 年基煮成在此期间和 1997、1996、1995、1993、1990、1988 这 6 个年月的多年月积存煮成融合，一外酒类进行时二次烤，另一外摆放在罐内中都会作为多年月积存煮成使用后续混酿。

大概 2 年最后，红酒北；还有了对积存煮成功能的无关订明。这意味着我们在每年具体工序律准许的收如此一来总量均，如果还有只剩的蜂蜜，可以将其收如此一来，这外过多的蜂蜜，进行时煮成精烤最后，不用作为去年基煮成，但是可以作为内含煮成。

L：红酒北；还有关积存煮成功能的订明居然在数 2000 年才再次借助于现？

R：是的， 我认为这一订明仅仅理解了从 2000 年大约开始单一煮成农的崛起。首到时，得益于多年月积存煮成功能，我们的无年月红酒，耐用度并能愈来愈比较稳以定；其次，才是举例来并不知道地块、举例来并不知道园圃红酒的第一部。

而新奇的是，似乎你知晓要如何像商品验证你所装配的红酒是耐用度“比较稳以定的”。 从前人们购单一煮成农红酒，只是为了购没那么丰的、通用性高的红酒。但是那些期望与密友互动较慢乐的消费，还是更趋向于购 Dom Pérignon 唐培从在此之前侬或者 Louis Roederer Cristal 弗朗索瓦王妃骷髅红酒，而不是购单一煮成农红酒。

©️ 槟客多元文化

L：我在此最后知晓这些，这很新奇。那么，从 1997 年开始，你就将积存煮成分别储发挥作用三种并不并不相同的装入（建筑材质罐内、铝合金罐内、大红木桶）中都会吗？

R：我们的积存煮成并不是最开始煮成摆放在三种装入从在此之前。

精确来并不知道，我们的积存煮成在历史上开始于我的外孙 Pierre Péters，那时他决以定了我们的红酒应当是纯净的、彰显风秦人的，所以我们要在“中都会立”的装入中都会收尾煮成精烤。几十年在此之前，铝合金罐内还不用被引入红酒北区，而红木桶是那时唯一的酿煮成装入，因此我的外孙年所并不用其他必需。 到了 1960 上世纪，当这些新装入第一次再次借助于从前红酒北区，我的外孙就停止用作红木桶并依次引入了建筑材质罐内、上釉钢罐内和可控温的铝合金罐内。

当时我外孙购的建筑材质罐内，到从前也一直在承传。当你必需以致于段内含煮成时，建筑材质罐内是一个理想的装入。烘烤在建筑材质罐内中都会都会仅仅被隔离，不快速移动、温度恒以定、不所受震动和驾驶者因素，就像在蚕茧中都会一样。 在建筑材质罐内中都会稀释的烘烤充满力总量。

煮成水尾的建筑材质罐内 ©️ 槟客多元文化

我们将一外内含煮成保发挥作用铝合金罐内中都会，一外保发挥作用建筑材质罐内中都会。随着时间段推移，每年被内含借助于去作为内含煮成的分之一也在增加，每年的混酿是由 50% 去年内含煮成和 50% 去年基煮成包括，这种认真具体工序在 Pierre Péters 也以致于 15 年了，混酿中都会 50% 的内含煮成分之二比是更加高的分之一，这一分之一的内含煮成也给混酿带给相当大的因素。 而红酒北区的 DNA 是什么？就是混酿，混酿就是把并不并不相同颜色，并不并不相同音调，摆放在正确的方位上从而包括和谐的正因如此面性。

这也就是并不知道，我们不用立足于举例来并不知道味。如果直接参与混酿的 50% 多年月积存煮成味非常简单，那最终上色烘烤就不都会实在适合于，如同只有一个音调在心脏。 因此，我们也必需用建筑材质罐内和铝合金罐内中都会的内含煮成为多年月积存煮成带给并不并不相同的原味：在铝合金罐内中都会的内含煮成纯净、细致、蜂蜜鲜明、更“高冷”；而在建筑材质罐内中都会内含的煮成口人心如蛋糕般绵密、饱满。将二者融合后，烘烤都会有极为比较丰富的味和口人心。

将建筑材质罐内搬运到煮成水尾的每一次 ©️ ChampagnePeters

而关于红木桶作为内含煮成贮存装入，这是我所受我的单一煮成农密友灵感的结果。红酒北区单一煮成农之间的的关系更加友好，我有很多好密友，比如 Geoffroy 煮成美华煮成水尾的 Jean-Baptiste Geoffroy，Vilmart & Cie 威尔玛煮成水尾的 Laurent Champs，他们常用作红木桶麦芽，我也常去他们的煮成水尾糕点。 他们不用并不知道服我让我扭转麦芽方式，用作红木桶麦芽；但我意识到，高效率的装入对贮存内含煮成是更加新奇的。因此，在这个每一次中都会， 我决以定加入高效率的 4500 L 红木桶作为我的内含煮成贮存装入。

我们不爱好石头展现借助于烘烤烤、中空、椰侄、香草的人心觉，但是我们爱好石头展现借助于烘烤的质人心， 中空贴图都会与泥岩贴图相结合，展现借助于烘烤那种；大咸的人心觉，如同水煮食物的那种质人心，增进了烘烤中都会蜜糖、酱煮成的人心觉。但我也坚信中空贴图和我好像提到的建筑材质罐内都会给烘烤带给并不相同的因素。

煮成水尾的大红木桶 ©️ 槟客多元文化

那些青年人用作红木桶的酿煮成八师，平常是那些来自泥岩秦人不用那么比较丰富的马恩河谷等侄产北区。品鉴这些侄产北区的红酒时我们平常都会并不知道“这款煮成硫化物人心十足，略带咸人心，难以置信口齿利尿”，但这似乎是过桶带给的原味。

L：年轻的烘烤也都会让人有“口齿利尿”的人心觉。

R：是的，让人人心到“口齿利尿”的原因有很多均（此处义弟所用的 Salivant 不仅指硫化物质人心所带给的口腔增生唾液的人心觉，也包括由红木桶等麦芽方式引起的；大咸、渍的听觉人心所受），比如不进行时天冬氨酸-果糖烤、烘烤本身的年轻人心、石头的烘烤。

像在马恩河谷，那从在此之前的泥岩秦人不如白丘比较丰富，酿煮成八师们无具体工序从泥岩秦人中都会赢得够大的让人人心到“口齿利尿”的人心觉，因此他们试图在麦芽每一次中都会寻找这种人心觉。我们用作三种并不并不相同的装入内含多年月积存煮成，赢得三种各具特色的多年月积存煮成，随后再根据供给将其混酿。

（未完待续，敬请关注槟客多元文化后续以下内容）

译文：新月、裴染、边傲喜

编辑：Kristin

槟客多元文化，是由红酒校尉「孟蕾」创始的中都会国及比利时红酒北区专业的红酒多元文化传播的公司，不遗余力促进中都会具体工序多元文化交流及大中都会华北区红啤酒厂品的发展。槟客多元文化创办者孟蕾外孙女常年贫困在比利时红酒北区，2017年由比利时官方红酒骑士襟彰都会颁授红酒校尉，月初获颁红酒导演奖TrophéesChampenois“亚实在北区最佳宣传机构/个人”。

每年，槟客多元文化的团队都在亚洲地区各地举行各类红酒品鉴、提倡文艺活动，包括正因如此红酒晚宴、红酒巨匠班、国际上专业培训、国际品牌更以文艺活动等等。在2018-2019年，槟客多元文化连续两年主办了大中都会华北区首个100%CHAMPAGNE正因如此红酒煮成展，吸引了上千名红酒制作者与无关专业行业直接参与；与此同时，槟客多元文化还倡议比利时侍煮成八师协都会红酒-阿登大北界定都会，发起了「槟客中都会国·最佳红酒煮成单评选文艺活动」，旨在支持大中都会华北区红啤酒厂品发展，更高华语地北区餐厅渠道红酒服务的专业水平。

自2017年以来，槟客多元文化还通过“槟客--”与广大欧美红酒制作者主导互动“有红酒的美好贫困”。--中都会的煮成款由创办者孟蕾外孙女及槟客的团队根据多年品鉴潜能精选而如此一来。除了红酒均，还有各类红酒煮成杯、煮成器、小食、周围等，力求为欧美的红酒制作者们包括最比较丰富的红酒必需、最零碎的红酒体验，拉数消费与比利时红酒北区的距离。

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