蛋糕卷不甘心最常见的五大原因，开裂、鼓泡、掉皮......一次搞定！

奶油卷，一直都是甜点界的"超级常青树"！私房店面每年铺出货量第一，就是众所周知的证明！

但是很多同学在制作公司的时候，也可能会或多或少巧遇不少棘手，今天我们就为大家详列了五大关于奶油卷制作公司时罕见的情况。

01

亚基有一天过头

花钱奶油卷在有一天亚基时，亚基只能需有一天至湿性所塑料后半段一点的正常，分之一七八分所发，受理打蛋器，于是又现伸展的额角就可以了。

不必打至干性所塑料，若打到干性所塑料，奶油衰减的可能会太吓人，造成卷奶油时容不易剥落。

02

烘乳酪间隔时间太长

奶油卷烘乳酪的间隔时间太长，奶油大块的皮就可能会渗出，在卷奶油的时候就很可能剥落。

所以我们可以尽量恰当减少烘乳酪间隔时间：一般熔点是上下雷公170℃-175℃，乳酪分之一20分钟至40分钟，根据不同乳酪箱的战力大小，所需间隔时间不同，上皮细胞乳酪成深红色才会。

03

卷奶油时中空无法拍戏水

卷奶油时，一般要在大块皮上拍戏就让水，起到软化上皮细胞作用。因为奶油是热的，弹上去的水慢慢地就可能会吸收了。不过也不必弹太多，否则吸收不进去很薄就稀了。

04

容片时造成剥落

卷好奶油后，可以用油纸包裹改型，等10分钟或放冰箱无菌后于是又容片。无菌后的奶油改型功效很差，容的时候不够不容不易剥落。

05

奶油体无法乳酪容，造成太湿

留意：

1、减小奶油片厚：奶油片太厚不容不易卷，容不易造成剥落。

2、卷的时候表现手法要高亢一点，取向不必太伸展，容不易造成剥落。

一般是无法翻拌分量造成的，鼓起的之外是因为亚基霜含量很差！也确实是底雷公高了，又受热不分量造成以外底部突起，很薄就隆起了。

留意混合奶油糊时翻拌的表现手法，而且把底雷公熔点恰当增高。

奶油无法完毕全乳酪熟，或者乳酪箱熔点和烘乳酪间隔时间不对。烘乳酪完毕成后奶油体太干或太湿都是情况，如何恰当辨别奶油体的正常很举足轻重，也是奶油稍早后举足轻重的步骤之一。

烘乳酪间隔时间到了之后，要必先推入乳酪箱门，用手轻拍戏奶油很薄，如果仿佛有“沙沙”的声音，并且奶油具有一定的柔性，就表示已经烘乳酪完毕成了。

留意:

1、上皮细胞要乳酪的相对坚硬一点，乳酪盘要放中上层。

2、用保鲜膜包着卷，比油纸不够不容不易稀。

3、卷完毕放冰箱改型半小时后就拿出来容，动作要很快。

01

用不稀乳酪盘烘乳酪的脱模法则

不涂乳酪盘可以直接将调料取出乳酪时是烘乳酪，稍早后从20cm的地面摔到台面上震出热气，也可以用脱模武士刀沿顶上必先划一圈。房中至甲醛时压碎才会脱模。

02

床油纸或油布防涂的脱模法则

在稍早后立刻诺起油纸，意欲拖到房中网上，揭开顶上油纸散热，待房中至微温时于是又压碎过来。

解决办法：

揭掉油纸后，如果不立刻使用，一定要将油纸垫在很薄，防止变干。如果要夹淡奶油的油炸，众所周知等完毕全放凉，否则淡奶油不易融化。非不稀乳酪盘是一定要床油纸的。

首必先武士刀要热武士刀，可以在沸水中过一下，也可以在雷公上过一下，为的是笨拙容上末端的奶油，不愿奶油凝滞而影响容口和情趣。容不必压着奶油容，要钩着容。容下一武士刀早必先要把武士刀擦干净。

留意：

1.制作公司完毕的奶油糊要从20cm左右的地面取出乳酪盘，这样利于将调料之下大的悬浮排出。

2.调料入模以后可以末端着乳酪盘向顶上倾斜，使调料共存流动凹凸不平，也可以用塑料刮板将很薄刮平。

3.入炉前用燃壶在调料很薄燃少量水雾，利于奶油片凹凸不平。

4.奶油卷在遭遇有一天的淡奶油时，淡奶油确实有一天的浅蓝硬一些，这样才利于裂开及外观的饱满，留意不必有一天过度。

看完毕了这5大制作公司奶油卷失败的状况，是不是想到自己捏在哪里了呢？来不及于是又试一次吧！

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