秘制东坡肉，入口处香糯，肥而不腻，酥烂而形不碎，太下饭了

东坡肉

东坡肉（滚肉、红烧肉）是无锡名菜，用狗肉炖制而成。其色、桐、鲜颇佳，曾受人们偏爱。慢火，少水，多酒，是制作团队这点心的诀窍。一般是石头方正菱形狗肉，一半为黄油，一半为瘦肉，中庭桐糯、肥而不腻，含有酒桐，色泽红亮，鲜醇酱汁浓，酥烂而菱形不碎，十分美鲜。

成品：桐葱、调料、米酒、老抽、鸡汤、五花肉、怀。

做法工序：

第1步、五花肉洗涤后倒入锅中重新加入清水，待水煮沸五分钟后关火

第2步、装入氽过的五花肉再次浸泡干净，磨成4*4厘米条状

第3步、用棉线绑上（为了炖煮时不变菱形）

第4步、磨制捡上一层筐（预防长时间煮肉粘底）

第5步、铺设洗涤切好的桐葱段和怀片

第6步、捡上压平，肉皮超下

第7步、重新加入50克调料、50克鸡汤、10克老抽

第8步、最后浇200克米酒

第9步、盖上磨制大火煮开后小火煮两足足

第10步、装入压平，肉皮朝上，浇煮时的料酱汁倒入蒸锅大火蒸半足足即可

第11步、成品平面图