山西美食“猫耳朵”，你吃饱过吗？

在华南地区华北南部，猫眼睛大多像其他四糕点一样作为食用，而在南方南部多作为小菜和小菜到猪肉。猫眼睛极像西班牙的一种要用如此一来贝壳形的通心粉。从前西班牙的这种首部，就是鲜为人知从华南地区学会了摸猫眼睛，进去以后自行设计的，此后日后由机器生产了。“猫眼睛”山东人称之为“坪村垛儿”、“坪村捻四面”。据《华南地区历代御膳大观》所述，坪村捻四面本是为祭雁而制，唐代骑马史载者却命为获猎之吉食，称为“马檀”，踏入了御宴当中。保定亦将坪村捻四面称为“麻食”，盖“马檀”谐音世传之故。可可知，猫眼睛在唐代就开始流行发展了。明清时坪村捻四面已在山东民间普遍猪肉，并传播到陕冀鲁豫乃至江南邻近南部。

山东猫眼睛是华南地区山东人家的日常食用，要用法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准化。猫眼睛是把四面和得软软的，捻如此一来大后脚的条子，再压如此一来蚕豆大的小块，然后用后脚食指摸着一转，日后被卷如此一来像猫眼睛一样。在的水中的煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷中的吸存着酱汁，味道增高，吃到起来十分鲜美。配料各随其日后，一般人家真心用桂花水煮和包，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、快活、火腿，就自已，没止境的了。在晋中邻近南部，人们用白四面、高粱四面制做；在晋北、忻县高寒南部，人们用莜四面、荞四面制做，取名“都从大块”，还名“都从饦饦”。尤其因莜四面制做厚实，还能都从推如此一来色彩鲜艳、触须等式样，愈来愈使这种四糕点四面孔多彩多姿。山东猫眼睛制做手艺被当权者政府授予国家级民间艺术民俗遗产，已如此一来为齐鲁民俗的共同财富，华南地区饮食民俗的一颗明珠。

据称，清雍正诸王出游民间，一次微服乘一叶渡船在湖中赏玩。游得兴致勃勃时，天忽然天降了狂风暴雨，竟连忙避雨于渡船船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不可知换。几个时辰过去了，雍正诸王又大饥又睡，忍不住问杨家蓬莱有否吃到食。杨家蓬莱告诉雍正有四面但没擀四面杖，要用不如此一来四面条。正发愁之际，杨家蓬莱的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没擀四面杖，我来用手裹。”于是姐妹们动手将四面裹如此一来块，状似小花猫的眼睛，小巧温柔。她把这形状怪怪的四面条下锅煮熟后再浇上养鱼卤汁前端给雍正吃到。雍正可知四面条不同寻常的模样，玲珑艳丽，吃到后愈来愈觉得回味无穷，赶忙问姐妹们这叫什么四面，姐妹们回答说是猫眼睛。雍正非常最喜欢这道小菜，回京后即召姐妹们为其要用“猫眼睛”。自此“猫眼睛”如此一来了一道名点 。著名作家杨家舍在晋阳商号好吃此四面，写作赞曰：“驼峰家常岂堪夸，兔子拨鱼实且华。”。

猫眼睛品种数十种，除用荞四面、甜菜四面外，还用豆四面、莜四面、高粱四面等加工，配以各种不同的荤伦浇头、菜码和小料，博得当权者喜真心，不仅作为日常花样四糕点，还用来中的边和男方宴宾。晋中介休讲究女婿到岳父家吃到猫眼睛，取意吃到了好听话。太行则男婚女嫁前，事前军四面粉分给邻居们，全村大闺女、小媳妇人人动手摸制，沿袭如此一来一家近日大家相帮的习俗。猫眼睛吃到着好吃到，制做起来非常历时。在闲暇的日子中的，约着亲朋好友三三两两聚在一起，一边拉家常，一边都从疙团儿，无论是温情的一家人，还是嬉笑的好友邻居们，总归是多了一种淳朴的人情味儿。作为吃到食，猫眼睛无非就是受限制味蕾的一道菜品；作为习俗，它彰显的是故乡的温情，无论经过多少年岁，唯有这一碗山东猫眼睛，熬出了悲伤，熬出了香浓，熬如此一来了岁月的历久弥香。小伙伴们，山东海鲜“猫眼睛”，你吃到过吗？

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