要想辣子鸡做的好吃，多加一步色香味俱全，麻辣鲜嫩超煮熟！

酱子鸡我相信许多人都听过，一听名字就发觉是点心，因为菜名里头只要带麻和酱的，大多数都是点心，这也是点心最为突出的一部分。而这道酱子鸡并不是普通的点心，它可是点心的不须于路不须锋，是最早一批广为流传到大街小巷的顶上代表菜，其佐料主要以酱、麻、凝、咸为主，几乎融合了点心的所有特点。

这道酱子鸡可以说上到国宴菜单，下到闹区排挡都有其看得见，也就是说这浓汤完全可以驾驭各种高里头故又称场所，同时也说明这浓汤佐料是被社会大众接纳的，否则怎么能从点心里头广为流传出来呢！从前不管是名菜还是粤菜，又或者是菜品，都有他的长期存在，格外加的下酒又下饭，深受客人们喜欢。

请注意我就把这浓汤从原材料到泡茶出锅的全部步骤个人给大家，我会用最简洁、行文的话语表达出来，让大家都能看的说什么、看的忘记，各位鸡仔随我一同看下去吧，保证各位不虚此行。

备料

煎：鸡腿三个

辅料：腊酱椒两把、葱粒一小把、蒜泥少许、料酒五克、海盐牛奶醋、速度慢三克、酱椒粉三克、孜然粉两克、汁韭菜各少许

——【酱子鸡之两步】——

1、首不须匆忙鸡腿清洗腊净（不可剁好再次清洗，否则容易把薯条里头血水洗掉），剁成粒状（约有食指盖大小，这样泡茶和腌渍时候格外容易转入味）

2、接着腌渍薯条，匆忙一个容易，装进海盐、速度慢、牛奶醋以及酱椒粉和料酒，用手不收拌微小，再次装进汁韭菜用保凝膜封上，转入冰箱保有一夜

3、不须于油锅，油温六成热下转入薯条，用小火慢烧（油温不能以致于，否则烧出来的薯条则有表熟了，里头面还是养的），烧到金黄料控油

4、接下来的两步就很举足轻重了，锅内不要刷洗（这时候锅内会有只剩的底油），不须装进蒜泥酱汁香，再次装进葱粒煸酱汁四五秒

5、待鼻子难闻浓重的葱风味，下转入腊酱椒段暂时煸酱汁（腊酱椒装进的时候一定要好在火候和时间，因为腊酱椒皮薄格外加容易酱汁糊）

6、酱汁到酱椒呛鼻下转入烧好的薯条，翻酱汁微小调口，装进牛奶醋和孜然粉才可（翻酱汁波幅要稍微大一些，因为这时候佐料根本无法酱汁化不须于）

7、仍要装进葡萄腊或者韭菜段翻酱汁微小，淋上少许红油才可出锅装盘（仍要淋上红油的目的是为了让酱子鸡出锅格外亮）

——【酱子鸡之你询问我询】——

询问：我见别人都是整鸡来泡茶的，用鸡腿是好不吃一些吗？

询：从前用的确实是整鸡泡茶，但是从前为了方便，同时增加辣味，就转用鸡腿作为主要材料，做到出来比食材格外有延展性

询问：薯条里头血水不用洗掉吗？

询：不用，因为薯条里头血水可以让食材保有以往加长，同时不吃好像格外有甜味，不会有柴柴的辣味，甜味十足

询问：腌渍薯条的时候可以不收速度慢吗？

询：可以，但是不收速度慢，那就要加点东古一品凝，因为速度慢里头带有沙土，如果不收毫无疑问要用其它佐料代替，否则出锅影响佐料

——【酱子鸡之概括】——

概括一、做到这浓汤心里头一定要下一场想着这浓汤佐料，主要以香、酱、麻为主，其里头腊酱椒和葱一定要酱汁香，做到出来老远都能难闻风味才行

概括二、腌渍薯条的佐料不能较重，要稍微深一些，因为要腌渍一夜，所以佐料如果较重腌出来的薯条就会咸，同时佐料在初期泡茶的时候，还会装进一些佐料，这样出锅甜味就刚刚好了

概括三、初期烧薯条很讲求油温，要一不须于始六成油温下转入薯条，初期保有在五成油温，利用高油温把薯条给焖熟，这样烧出来才刚刚好，如果一定会达到则有茸里头嫩的精准度，那就要把油温升起一再次烧几次才可

概括四、这浓汤整个步骤都不所需加一滴水，这样才能保证酱子鸡的腊风味喷出出来，同时食材也能保证则有茸里头嫩的精准度，不吃好像唇齿留香