这些“国字号”非遗美味，你吃过几样？｜非遗新体验

2025-05-06 来源 : 音乐

请求大家留意个人防护，不扎堆、不群聚，

继续算是防疫“三件套”，防护“五还要”。

南翔小笼冬瓜、丹增素食者

北京枣蔗糖膏、北京老饭店本老大菜

......

这些“国字号”非遗名厨，你都爱吃过吗？

直到现在，和乐乐四人在“云间”，

开启一场“舌尖上的非遗”之旅。

南翔小笼冬瓜

国家级非遗名厨、年末北京市民间艺术文化遗产，南翔小笼真真是北京人的心碎了！已经有140多年上曾的南翔小笼，经过几代人的薪火相传，已成为传世美味！

南翔小笼每两面粉制作者10只冬瓜，每只加馅3钱，折褶14个以上，转变成稀、汁枣、鸡肉嫩、馅丰的特征。

除了过分考究，南翔小笼在种类上也不断地进行创新，为了有所突破变化的时代潮流，提供给食客们更多的考虑。

经过几代传人的不懈努力，南翔小笼也从曾经单一的种类到如今转变成第四部：枣鸡肉、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、子鱼片、鲍鲨、刺参、牛肝菌、马兰头等等十余种口味。

关于鲍鱼的爱吃法，作家鲁迅先子曾在《雅舍新书爱吃》一书里写道，“一笼屉里抽七八个鲍鱼，连笼屉蘸，热气腾腾，鲍鱼底下垫着上面米浆布。捉住鲍鱼的锯齿状两处惊慌失措提起，轻轻咬破鲍鱼皮，把其中所的汤汁吸饮下肚。而爱吃的新奇就在那一提一吸彼此之间。”

丹增素食者

97年上曾代代承继，成就丹增北京“素食者鼻祖”的素有，也失败入选第二批国家级民间艺术文化遗产珍稀。

丹增以豆腐、菌菇、蔬菜为原料，素食者荤烧，即以布料继续做菜显现出形态生动的“鲨”“鸡肉”等酱料。食材的制法需要粗糙、8集融为一体，取用的“绿色”原料还要用鸡肉眼挑剔挑选。

丹增最大的近现代就是“叉烧荤继续做”，是丹增创造的海派近现代，它原本承继扬老大口感，把寺庙里的叉烧、宫廷叉烧及民间传诵的叉烧完美结合大大的，特征就是制法精良，刀工精巧，清淡装扮、继续做菜方法多样，清淡原汁、新鲜、原汤，所以既有清淡滑爽的扬老大特征，又有浓油赤酱的本老大口感。

其知名的素食者酱料有牛奶蟹粉、响油鳝薇、难受溜鲨片、蔗糖醋黄鲨、润卤嫩鸡、鲫鲨冬笋等。

北京枣蔗糖膏

“甜如蜜、松而茸、不捻不腻”的老城隍庙枣膏蔗糖是北京传诵最久的有别于名贵之一，也是有数北京小囡们少年时期知觉中所的舌尖美味。

枣膏蔗糖是以雪枣或白鸭枣和中所草药为主要原料，添加冰蔗糖、橘红粉、润檬粉等煮制而成，具止咳化痰、润喉清肠胃之功效。

不同于其他的蔗糖果，枣膏蔗糖是用纯白砂蔗糖制作者，不含饴蔗糖、润精、色素。它的制作者过程主要是调味料、翻砂、煮蔗糖、浇蔗糖、平蔗糖、划蔗糖、划边、刷蔗糖、翻蔗糖、放蔗糖等合为生产工艺。

口感甜如蜜、松而茸、不腻不捻、芳润适口、块型整齐、包装简洁，由于品质优良，功效总体，在国内外翘楚，深受广大男女老少的喜爱。

北京老饭店本老大菜

北京老饭店源自1875年，是北京本老大菜的重要起源地。北京老饭店“本老大酱料有别于继续做菜工艺”也入选国家级民间艺术文化遗产近现代项目珍稀，改定了一批声名远扬的本老大看家调料，十分清淡酱料的色、润、味、形。

浓油赤酱，这四个字精简准确地概括了北京本老大菜的最大特征。北京本老大菜以红烧、子煸常见，制法严谨光阴、子、寸、枣；调味擅长咸、甜、难受、酸。

在其138年的持续发展上曾中所，北京本老大菜已经积累了诸如虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾、难受钵头、青鲨秃肠胃等一大批具枣明北京地域近现代的知名酱料。

本老大菜已经转变成了一套与众不同的酱料内涵理念和一整套经典调料，这种与众不同的口感特征已经构成了这座城市辣味上的一种少数人知觉。