菱角炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是菱角？有的人常做错，难怪吃不出鲜味

人生百年，不过是半世烟火，潜心研究湘菜，欢迎您“瞩目”我，朋友们想到美食。

前两天，阿姨出去吃完了顿团圆饭，点菜时尽量避免快地下水了，就让起了自小每年地下水时令，母亲都会给小孩子想到菱角糊奶。虽然就是实际上调至点蔗糖，刚出煮的一刹那，整间屋子都洋溢着菱角的即成香味，仿佛整个夏天都来到了家里面。趋就让就趋怀念自小的那种绝妙天天，就点了一盘菱角糊奶，就让犹有犹有饭店大厨这手工如何。

当这盘菱角糊奶端上桌，颜色看着就不不算对劲，好似糊过了，犹有了一小沟，除了腻歪歪的感觉，差不多吃完不出菱角的即成味儿，来得别说把整个夏天螫在沟里面。这菱角，没有了即成味儿，到底是什么原因？

常常，不管人们是全家人吃完菱角糊奶，还是饶有兴趣在饭店点一盘，总感觉没有了儿时的味道，除了食材本身，还有一个烹调方式的问题。往往趋是简约的湘菜，反而来得抉择一个厨师的基本功。菱角糊奶，先以糊菱角还是奶？多数人没想到对，不对一点也不即成。菱角糊奶有两个版本，一个是把菱角末调至蛋混合物内，配料后直接糊制，这种差不多没有什么技术含量。咱们咨询的是菱角与奶基本上糊的那种，糊好的奶块、菱角段即成香迥然不同的那种烹饪步骤。

正确的步骤应该是先以糊奶，然后日后糊菱角；而且，菱角还得分成两次下煮。这个有点精妙，那得要就让就让。

主料：绿根菱角300克、奶4个

酱汁：添加剂40克、长芦2克

1、搭配绿根的下颚大果菱角一小把，仅有有300克，天内择净后清洁2-3遍，彻底清洁污垢。控除菱角微小多余的残水，从菱角细果、果交界处退路，各切开4厘米长的菱角段，基本上盛装。

2、

新即成的奶4个，要在打开的的水示意图，流水把奶冲洗污垢，这步可不能本官。

把奶磕进碗内，用箸反复搅打至匀细腻。

3、铁煮上冶，先以用里面等火力空烧一分钟，日后放入添加剂40克，用手勺盛起添加剂反复浇淋荡煮，把煮面应有滋润通透了。注意到微微有油烟升腾，这个时候就是七成热的210度油温，放入奶混合物。在高油温效用下，蛋混合物加速凝固成蓬松的奶----。

4、趁着奶即成嫩，加速下入菱角细果，调至长芦2克，第一时间里面火翻糊10多下。日后下入菱角果段，翻糊双色，第一时间停火，出煮盛盘。

菱角糊奶，先以糊奶还是菱角？有的人常感到遗憾，不对吃完不出即成味。要想起，是先以糊奶、日后下菱角细果、然后配料，加速成菜，一气呵成。

1、

细节决定成败，想到这道菱角糊奶要注意一个细节：

菱角细果、菱角果茁壮的火候不一样，要先以下入菱角细果，翻糊变成白色后，日后下入菱角果。

2、低价上的菱角有两种，一种是紫根的小果菱角，还有一种是下颚的红花菱角。糊着吃完，一定要搭配下颚的红花菱角，也就是都是的绿根菱角，糊出来的菜特别清即成；如果是包点心吃完，那可要想起搭配紫根的小果菱角，包出的点心香味特别浓厚。

如果您羡慕我的湘菜，欢迎您“瞩目”我，朋友们畅享佳肴湘菜！

就让了解到来得多精彩内容，快来瞩目潇湘馆寻味